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泡椒鸡爪(微辣)做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-12   来源:msdhs.com  作者:bjcyfpgs  浏览次数:363

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泡椒鸡爪(微辣)用到的材料

【主要食材】:新鲜鸡爪500g,自制泡椒80g(其中泡椒水50g,泡椒30g),新鲜小红椒10g,清水300ml)

【调味食材】:9度白醋200g,高度白酒10g,食盐20g,冰糖20g,姜1小块,蒜1瓣,葱段少许,花椒20-30粒,八角一个,桂皮两小块(花椒、八角和桂皮可放可不放)

【前期腌制】:9度白醋30g,高度白酒10g

【配菜】:胡萝卜30g(也可以放白萝卜、芹菜、青瓜等)

泡椒鸡爪(微辣)做法

1、先把食材洗干净,泡椒和小红椒切成两三段,姜和蒜切片,葱切小段,胡萝卜切成小方条。2、把鸡爪剪去指甲,斩开两半,放入大碗,倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒,用手抓至鸡爪表面干涩,腌制5分钟,然后用清水冲洗干净。3、煮调味汤:锅里倒入清水、泡椒水,下花椒、八角、桂皮和盐,煮开后关火。4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里,加入白醋、白酒、食盐和冰糖,搅拌几下使冰糖融化,晾凉备用。5、另取一锅,锅里加水(水是配方外的,能腌过鸡爪就行)烧开,放入腌制好的鸡爪,同时,把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水,水开后继续煮五分钟左右就行,煮太久会把鸡爪煮烂,失去弹性。6、煮好的鸡爪捞出来,放在水龙头下用流动的水一直冲洗,使鸡爪降温的同时冲走杂质。7、鸡爪的温度下来后,放入冰水里,同时加入一板冰块,浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。(我是饭前开始浸泡的,饭后再操作下一步,浸泡时间有一个小时了,水也还是冰的。)8、冰过的鸡爪,捞入玻璃瓶里,中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮,我另外捞起了,没放进去腌鸡爪。),然后倒入调味汤,要没过鸡爪。9、瓶口处封上保鲜膜,盖好密封盖,放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。 小诀窍 1、鸡爪斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,能使鸡爪颜色更白,口感更脆。2、煮鸡爪要小火慢慢地浸熟,猛火煮的话,鸡爪皮容易裂开掉皮。3、煮好的鸡爪降温后,放冰水里浸泡,能使鸡爪的肉质紧实爽脆。4、鸡爪腌制一天一夜基本上入味了,如果不入味,看看是不是调味汤没调够味儿。5、煮好的调味汤,可以用手指沾一下尝尝味道,觉得哪儿不够再适当增加对应调料的量。配方里的量刚好适合我口味,酸辣咸都是恰到好处。不过这个还是得看个人口味了。6、煮调味汤的花椒、八角和桂皮可以不放,这些东西多吃容易上火。不过,辣椒吃多了也会上火,也不在乎再多这两三样调味料了,关键能提味呢!7、一斤鸡爪刚好装满我这个玻璃瓶。

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